Workshop créatif avec les chefs pâtissiers de l’École Valrhona, en collaboration avec Monsieur M. Régulièrement, nous accompagnons Valrhona et les chefs pâtissiers internationaux de l’École sur les thèmes tendances à développer pour leurs créations pâtissières. Après “Fast & Fabulous” axé sur le snacking sucré, les “Alternatives Gourmandes” orientent une série de recettes qui sera présentée courant 2019. Confidentialité oblige, je vous exposerai ultérieurement le fruit de ces recherches.
Notre méthodologie croise les tendances sociétales impactant directement le monde de la gastronomie, à des planches visuelles destinées à inspirer formes, volumes, couleurs, matières et textures. Après une présentation du thème en images et des outils créatifs, les chefs se sont mis au travail…des idées à foison ! Après toutes ces années, je reste toujours admirative des idées créatives qui émergent de ces ateliers. Nous leur donnons des clés, leur imagination alliée à leur savoir-faire technique et leur expérience du goût fait le reste. C’est un moment riche d’échange et de partage où chacun rebondit d’une idée à l’autre. Ensuite, les chefs peaufineront leurs recettes, qui seront publiées dans les newsletters à destination des professionnels de la pâtisserie et sur Instagram en mai 2019…à suivre, donc !
